/ a / tanácsok

1/ Vénebb marhahús főzése: 1 kg marhahúshoz 1 mokkáskanál (fél kiskanál) szódabikarbonát tegyünk. Majd 1 evőkanál Vegetával, kuktában, annyi vízzel, amennyi ellepi főzzük 40 percet. Majd más vízben zöldségeljük be.

2/ A húst, szeletekre mindig az izomrost-szálakra merőlegesen vágjuk. Nyersen is sülve vagy főve is. Megrághatóbb lesz.

3/ A forró rántást hideg lével öntsük fel és folyamatosan kavarjuk, amég besűrűsödik.
    A forró folyadékba öntsük, lassan az eresztéknek elkevert hideg lisztet és tejet vagy vizet. Kevergessük amég besűrűsödik.. Nem lesznek csomósak!

Túrós-pudingos

.( kis tepsim: 2o cm x 28 cm)
20 deka lisztet
10 deka margarint
1 tojást
2 evőkanál tejfölt
1/2 tasak sütőport jól összegyúrunk.
Tepsi aljára tesszük, kevés grízzel meghintjük (2 evőkanál).
1/2 kg tehéntúrót
2 tojássárgáját
20 deka por-cukorport a botmixerrel jól összedolgozunk.
2 tojás felvert fehérjét,
1 tasak vanília pudingport keverünk bele és ráöntjük a tésztára.
így is finom, esetleg mikor kihűlt, olvasztott csokoládét, csokoládéreszeléket önthetünk a tetejére.

Császármorzsa

/ 4 adag./

4 egész tojás
2 ev. kanál cukor
1 csom vaniloiás cukor
2o deka griz (= 10 ev. kanál)
5 deci tej
pici só
jól összekeverjük és egy órát állni hagyjuk
2 mm olajat felmelegítünk egy lapos edényben és beleöntjük
lassan húzogatva kavargatjuk, amég pirulni kezd.
lekvárral, szörppel fogyasztjuk



Szörpök készítése

Hidegen:
A gyümölcsöt zúzzuk össze és mérjük meg.
Minden kilóhoz 3 deci vízzel elkevert 1-1 mokkáskanál tartósítószert /szalicil/ és borkősavat /citromsó/ számítsunk és keverjük a gyümölcsbe.
Egy éjszakán át állni hagyni. Vékony anyagon (géz, tüll) lecsorgat és ismét megmérni.
1 liter gyümölcsléhez 60 deka cukrot véve addig keverjük, míg a cukor elolvad.
Üvegekbe téve jól dugaszoljuk le.

Főzve:
Az összeturmixolt gyümölcsöt nagy befőttes üvegbe öntjük annak 3/4-éig. 1 napig állni hagyjuk, tüllzacskóba téve lecsepegtetjük.
1 l léhez 1 kg cukrot adunk, 2 gramm citromsót. Zománcos edényben felfőzzük és 2 percig még kavargatjuk. Majd forrón üvegekbe tesszük és dugaszoljuk.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

Bodzapezsgő

10 liter szobahőmérsékletű vízbe
10 tányér bodzavirágot
1 kg cukrot
1 deci ecetet (9 fokos)
1 citromot vékony karikákra vágva
1 tasak citromsót (2 deka)
jól összekavarjuk. Napos helyre, konyhaablakba tesszük, letakarjuk és naponta többször felkavarjuk.
Három nap múlva (ha nem kezd pezsegni, 4 nap) kisebb edényekbe szűrjük és gyengén ledugjuk.

Szószok = mártások

1 evőkanál lisztet eldörzsölünk, a lassan hozzáadandó
3 deci tejjel és folytonos keverés mellett főni tesszük.
Mikor puffog beleszórjuk az apróra vágott fűszernövényt: zöld kapor, tárkony, paradicsompaszta, apróra vágott savanyó-uborka, dinsztelt gomba, reszelt torma, citromlé a reszelt hajával stb
sózzuk
1 kiskanál ecetet ( 9 fokos)
1 kiskanál cukrot teszünk bele, 3 percig főzzük, majd
3 evőkanál tejfölt teszünk bele

Karamell krém

1 púpos evőkanál lisztet
2 rendes csésze /szűk fél liter/ tejjel jól elkeverünk.  (a lisztre csepegtetjük a tejet és folyamatos keveréssel simára dörzsöljük) Ha nem elég sima használhatunk gépi habverőt is.

3 ev.kanál kristálycukrot megpirítunk.(száraz lábosba tesszük és kavargatjuk amég sötétbarna színe lesz és füstölni kezd)

Levesszük a tűzről és lassan ráöntjük a lisztes tejet. Állandóan keverjük mert futni kezd. Ezért jó ha legalább 1 literes lábast használunk.
Először a hidegtől a cukor megkeményedik de a folytonos keveréssel sima lesz.
3 percig kevergetve főzzük.
1 evőkanál cukrot tetszünk  közben bele mert a pirított cukor nem édesít. 

Hűlés közben még keményedik egy kicsit. Hígíthatjuk hideg tejjel.

Lecsó télire

 1

1 kg paprikához
25 deka paradicsom
2 nagy fej vöröshagyma
10 deka zsír vagy olaj /a zsír jobb/
A zsíron üvegesre pirítjuk a karikára vágott hagymát /nem pirosra/. Hozzá adjuk  a torzsátlanított, karikákra vágott zöldpaprikát és azt is üvegesre sütjük. A paradicsomok héját forrázás után lehúzzuk /ha időnk van rá/, kockára vágjuk, és a többire téve,
megsózzuk,
1 evőkanál cukorral olyan puhára pároljuk mint a nyári lecsót /"adja fel a zsírját" =az edény szélén gyűljön zsiradék/,
késhegynyi szalicilt keverünk 3-4 kg-hoz
és forrón, lerben előmelegített üvegekbe tesszük. Lekötjük és száraz dunsztban /takarók között/ hagyjuk kihűlni.
A tetejére feljött zsír szigeteli és tavaszig jól eláll.

Tehetünk bele a végén, lehetőség szerint sós vízben megfőtt: zsenge szemes-paszulyt, gombát, borsót, murkot stb.

Zakuszka

3 kg vinete (padlizsán), ha lehet szabad tűzön megsütjük, levét lecsorgatjuk /hogy ne legyen keserű/, mixerrel vagy késsel összepasszírozzuk /a "vastól" megfeketedik/,
1/2 kg hagymát megdarálunk /húsdarálón/ és
1/2 l olajban félig megdinszteljük.
1/2 kg zöldpaprikát,
1 kg paradicsompaprikát /gogos/ ledarálunk és a hagymához adva jól megdinszteljük.
Beletesszük a vinetapépet
1 l sűrűbb paradicsomlével /üzleti dobozos is lehet/ felengedjük,
1/2 l olajat még rátöltünk,
2 babérlevelet,
1/2 kiskanál őrölt borsot,
1 kiskanál sót,
1/2 kiskanál szalicilt,
2 evőkanál cukrot beleteszünk és addig főzzük, amíg "feladja a zsírját" (olaj gyűl a lábos szélén).
Forrón, lerben előmelegített üvegekbe tesszük és takarók között, száraz-dunsztban hagyjuk kihűlni.

Készíthető padlizsán helyett szemes-paszullyal:
1/2 kg tarka babot beáztatunk, majd puhára főzünk és szintén ledaráljuk. Együtt is főzzük az egészet egy kis ideig. Nagyon finom!

Kiflifelfújt almával- dióval

10 deka barna cukor vagy megpirítjuk egy lábosban
8 deci tejjel folöntjük
2 tas. vaníliás cukort és forróra melegitjük.
8-10 darab? édes kiflit beleáztatunk
pár kanál darált dióval megszúrjuk
2 almát meghámozunk és lereszeljük
4 tojás fehérjét habbá verjük
hozzákeverjük a sárgákat
óvatosan belekeverjük a kiflis masszába.
Kikent tűzálló edénybe öntjük a massza felét, megszórjuk az almával, ráöntjük a másik felét.
45 percig sütőben piros tetejüre sütjük.

Tökös-zöldhagymás felfújt /cukkinis-póréhagymás felfújt/

15 deka grizet szárazon megpirítunk, ráöntünk
0,5 liter zöldséglevest /vagy vegetás vizet/ és addig főzzük, amíg felszívja.
80 deka cukkinit 8 cm-es darabokra vágjuk és 3 percig sós vízben megfőzzük
vagy 5 darab nem túl nagy/ kb.25 deka/ zöldhagymát felvágunk és kevés olajban megdinszteljük.
vagy 80 deka póréhagymát 5 percig sós vízben főzni.
4 egész  tojást felverünk
2,5 deci tejszínt
sót belekeverünk.
Kikent tűzálló tálba öntjük a dara felét, rárakjuk a cukkinit és hagymát, ráöntjük a gríz másik felét, majd a tejszínt és 35-40 percig sütjük.

Nem próbáltam. ÉN tennék bele: kis csokor apróra vágott züldkaprot és a tetejére füstöltkolbász karikákat.

Kuglóf

1/2 kg lisztet tálba tesszük
3.5 deka élesztőt
1 deci tejben és
3 csipet cukorral felfuttatva a közepébe öntjük és felfuttatjuk.
15 deka vajat
15 deka cukorral
5 egész tojással
1 deci tejszinnal habosra kavarjuk.
1 citrom reszelt héja
1 vaníliarúd / 3 tas vaníliacukor/
Hozzákeverjük az élesztős liszthez és addig dagaszjuk, amíg levegőbuborékok jelennek meg benne.
A nagy méretű kuglúfformát /mélyebb kerek kalácsformát/ kikenmjük, háromnegyedig töltjük a tésztával.
30 percig letakarva, langyos helyen kelesztjük.
Előmelegített, 200 fkos sütőbe, 50-60 percig sütjük.

Kolozsvári káposzta = Rakottkáposzta

1 adagra:
20 deka gyalult savanyókáposzta
12 deka darált disznóhús /1/3 rész szalonnával a jó/
4 deka rizs
a káposzrát kuktában, kevés vízben /félig töltve/ megfüzzők /Ha a káposzta sós vagy túl savanyó áztassuk ki, bő tiszta vízben egy napig/
a disznóhúst sózzuk, borsozzuk /a káposztától függően/ és kevés hagymávak puhára dinszteljük.
a rizset sós vizzel /kis vegetával/ megfőzzük.
A lábos aljára olajat öntünk, rátesszük a káposzta felét, rárakjuk a darált húst, a rizst és végül a káposzta másik felét. tejföllel jól meglocsolva a sütőben összeretyogtatjuk./kb. egy fél órát/

Töltött-káposzta (savanyú, vagy friss káposztából)

4 személy = 12 töltelék
1 vagy 2 db nagyobb fej káposzta  /legyen rajta 12 rendes nagyságú levél/
Egy nagy fazék forró vízben megforrázzuk, leveszünk róla egy sor levelet. Újra forró vízbe tesszük és levesszük a következő leveleket stb.
A levelek erét vékonyabbra vágjuk (ormozzuk). A nagy leveleket kettévágjuk.
1/2 kg darált disznóhúst (1/3 rész zsíros-szalonnás a jó),
1/2 csésze = 16 deka rizs,
(1 személynek 3 töltelékhez 4 deka rizs + 12 deka hús)
só,
bors,
(mások tesznek egy diónyi dinsztelt hagymát is a töltelékbe).
Jól összedolgozzuk.
A káposztaleveleket megtöltjük (belecsavarjuk és két végén betömködjük).
A lábos aljára rakjuk a megmaradt, apróra vágott káposztát, reá kis kötés csombordot (csombor, borsikafű) + kaprot (száraz is jó), reá a töltelékeket, hideg vízzel feltöltjük amíg ellepi és lassú tűznél főzzük kb. 1 órát. A savanyú káposzta is legyen megfőve!

Ugyanígy készítjük friss káposztából is (szőlőlevélből, martilapuból, lósóskából) csak friss kaporfélével, hamarabb megfő és savanyítjuk, amikor kész van citromsós vízzel, vagy paradicsomlével.

Káposztáscsiga /gombás/

1 tepsihez:
1 db. kb. 60 dekás friss káposztafejet megreszelünk /gyalulhatjuk de apróra/
2 evőkanál olajjal lábosba tesszük
3 csipetnyi só és lassú tűznél, gyakori kavargatással megdinszteljük. Kóstolgatva puha legyen és egy kicsit lebarnulva.
Meggyúrjuk a Sós Pogácsa tésztáját:
20 deka liszt
10 deka margarin
1 tojás
fél deci tejben +csipetnyi cukor+2.5 gramm élesztőt felfuttatunk
2 evőkanál tejföl
1 csapott kiskanál só
Jól összedagasztjuk Egy órát kelni hagyjuk.
Vékonyra /3 mm/ vastagra, téglalapalakúra, tepsi hosszúságúra  nyújtjuk, megkenjük a kihűlt és megorsosott káposztával, hosszabbik oldalával párhuzamosan elvágjuk és tömötten felcsavarjuk. Vékony tekercs = kisebb csiga.A tepsi hosszúságú  rudat  2 ujjnyi széles darabokra vágjuk és a tepsibe tesszük /a csigavonal vízszintesen legyen/
10 perc pihentetés után, lassú tűznél sütjük.

Készíthetjük dinsztelt gombával is!

Gyümölcszsörp

A gyümölcsöt vagy gyümölcsöket nyersen összetörjük. (krumplitörővel, darálóval ) Vászondarabon keresztül a levét kinyomkodjuk.
Centrifugát is használhatunk!
Minden literhez 80 deka cukrot teszünk és 10 percig főzzük.
Forrón üvegekbe rakjuk. Tetejükre szalicilt és szárazdunszba tesszük.

/a/ Mértékek

1 kanál  =  1 evőkanál

1 kanál olaj   =   15 gramm   =   1,5 deka
1 kanál cukor  = 25 gramm
1 kanál rizs     =  25 gramm
1 lapos kanál liszt = 15 gramm
1 kanál liszt   =   25 gramm  =    2,5 deka
1 kanál só    =    35 gramm
1 kanál gríz   =    20 gramm
1 kanál darált kávé = 15 gramm

1 pohár   =   1 vizespohár
1 pohár folyadék   =   14 kanál
1 liter   =   4 1/2 pohár

1 ev.kanál vaj = 2 deka =másfél szelet kenyérre 1 szeletre =1,25 deka vaj
1 szelet párizsi = 1,5 deka
1 szelet középnagyságú szalámi = 0,5 deka
1/2 kg liszt = 60 kicsi pogácsa

Vinetasaláta (padlizsán)

1 kg vinettát parázson megsütünk. Lehet fém lapon tüz fölött, esetleg lerben is de minél zártabb közegben sütjük annál kesernyésebb lesz. Gyorsan és előmelegített helyen jó sütni.
Kezünkkel nyomogatva, amikor puha a gyümölcs és haja szárazon leszedegethető, akkor van megsülve.
Hideg víz alatt meghámozzuk (leszedegetjük a fekete haját) lapítón lecsorgatjuk, esetleg lemossuk, (minél kevesebb leve legyen mert az kesernyés) és nem oxidálódó késsel pépessé vágjuk. Tálba tesszük.
1 kis fej hagymát apróra vágunk és szintén a tálba tesszük
ráöntünk 1 deci olajat
sót és habosra kavarjuk.

Modernebb ha a meghámozott vinettát egészben tesszük a tálba és a hagymával és olajjal, sóval MIXERrel kavarjuk ki. Ilyenkor nem olyan laza a tömege és meg is sötétedhet.

Finom: ha egy tojásból készítünk MAJONÉZT a tálba és arra tesszük a felvágatlan vinettát, hagymát, sót és együtt, a mixer passzírozójával dolgozzuk össze.

Székelygulyás (székelykáposzta)

4 személyre:
1/2 kg disznóhúsból (lehet kövérkés is),
2 fej hagymával pörköltet készítünk (a nem túl apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük olajban, mikor nem forró megszórjuk pirospaprikával /esetleg kevés friss paprikát is vághatunk bele/, beletesszük a kockára vágott disznóhúst, pár percig kavargatva átforrósítjuk, rászórunk egy csapott kiskanál vegetát és hideg vízzel feltöltve MAJDNEM egész puhára főzzük).
A háromnegyed részben elkészült pörkölthöz hozzáadunk
1 kg vágott savanyú-káposztát, amit kevés vízben MAJDNEM megfőztünk (kuktában 10 perc); ha a nyers káposzta túl sós, vagy túl savanyú áztassuk bő, tiszta vízben egy fél napig.
Együtt jól összerotyogtatjuk legalább egy fél órát, hogy az íze összeérjen. Annyi leve legyen mint a pörköltnek. Mielőtt kész van rátöltünk 2 deci tejfölt.

Tárkonyosleves

4 személyre:
1 ev.kanál lisztből rántást készítünk.
felengedjük 2 l .vízzel.
egy nagy csipet ( mogyorónyi) tárkonylevelet, nem nagyon apróra vágva beleteszünk. 
belefőzünk valamilyen füstölt dolgot: sonkát, kolbászt, bordacsontokat, szalonnát.
sóval,
ecettel, (ehhez mindig teszünk egy késhegynyi cukrot, hogy a vadságát elvegye)
esetleg kevés "vegetá"val ízesítjük.
Mikor a húsféle megfőtt, lisztgaluskát teszünk bele. (lásd: általános tudnivalók)



Medvehagyma és sóska leves


egy marék medvehagymát kevés vízben megdinsztelünk.
egy ev. kanál lisztből világos rántást készítünk és felengedjük a kihűlt, összemixerezett medvehagymával. Felöntjük annyi hideg vízzel, hogy bő egy liter legyen.
megsózzuk
2 db keménye főtt tojást reszelünk bele.
tejföllel tálaljuk.
Ízesíthetjük apróra vágott ,sült szalonnával is. Abba is tehetjük a lisztet és enyhén pirítjuk.

 

Pergelt-reszelt leves (tetűleves)

4 személyre:
diónyi hagymát apróra vágunk és
1 evőkanál olajban félig (üvegesre) pirítjuk ,
1 nagyobbacska reszelt murkot rászórunk és együtt dinszteljük 2 percig (a hagyma ne égjen meg),
tűzről levéve, mikor egy picit hűlt
késhegynyi pirospaprikát szórunk rá, belekeverjük (zsírban oldódik), felengedjük 2 l forró vízzel.
10 perc fövés után rátöltjük:
vagy 2 evőkanál halványbarnára pirított grízre,
vagy 4 evőkanál enyhén megpirított tésztafélére (reszelt tészta, bolti laska összetörve mozsárban, vagy vastagabb újság között),
sóval,
esetleg vegetával ízesítjük.

Krumplifeltét (=krumplifánk)

1/ nyers krumpliból:
1 kg burgonyát meghámozunk, nyersen hideg vízbe reszeljük, kinyomjuk belőle a vizet.
3 felvert tojást
sót
borsot
1 finomra vágott hagymát
2 ev.kanál zs1rt (margarint)
4 ev.kanál lisztet
4 ev. kanál szitált prézlit
2 ev.kanál apróra vágott zöldpetrezselymet
Pogácsákat formálunk és forró olajban kisütjük.

2/ főtt krumpliból:
3 deka vajat habosra dörzsölünk
2 felvert tojást
kevés sót
1/4 kg. főtt áttört burgonyát
5 ev.kanál lisztet.
Jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, pohárral kivágjuk és forró olajban kisütjük

Bundáskenyér

Kenyérből félujjnyi vastag, tenyérnyi szeleteket vágunk.
2 tojást
kis sóval habosra felverünk
2 ev. kanál tejet teszünk hozzá.
A kenyérszeleteket hirtelen belemártjuk tejbe ( nem áztatjuk), utána a tojásba, aztán forró olajban pirosra sütjük.

Csúsztatott palacsinta

7 tojássárgáját kikeverünk
7 deka vajjal, hozzákeverünk
3 ev.kanál cukrot
4 kanál lisztet, feleresztjük
5 deci tejjel és belekeverjük
7 tojás felvert fehérjét.
Zsírral kikent, megforrósított serpenyőbe öntünk belőle.
Csak az egyik oldalát sütjük meg és rácsúsztatjuk egy tálra.
Megszórjuk dióval vagy ízzel és a második palacsintát is rácsúsztatjuk a sült felével lefele. Addig sütjük amég elfogy a tészta
Minden palacsinta előtt a tésztát felkeverjük!!!

Tálalás előtt 10 percig forró sütőben átmelegítjük.

Gyors pite

10 evőkanál lisztet,
kevés sót,
1 tasak sütőport,
2 evőkanál cukrot,
4 tojást összekeverünk.
2 pohár hideg tejjel apránként felhígítjuk.
Vajjal, lisztel kikent edénybe tesszük az anyag felét és félig megsütjük.
Kivesszük a sütőből, megszórjuk
1 kg levétől kicsavart gyümölccsel,
4 kanál porcukorral meghintjük,
rákenjük a megmaradt tésztát és forró sütőben pirosra sütjük.

Ízes tekercs

2 egész tojást felverünk,
2 evőkanál lisztet keverünk hozzá,
1 pohár (2 deci) tejjel felengedjük.
Margarinnal és liszttel kikent tepsibe, ujjnyi vékonyan elkenjük, forró sütőben pirosra sütjük.
Abroszra borítjuk, megkenjük lekvárral, felcsavarjuk és porcukorral meghintjük.

Almával rakott keksz

1 kg. almát meghámozunk és megreszeljük
1 ev.kanál olajjal(margarin)
2 ev.kanál cukorral addig pároljuk , míg a leve elfő.
20 deka gyári kekszet (minél egyszerűbb, porhanyósabb)mozsárban megtörünk (két vastagabb újság között)
2 ev.kanál cukorral és
2 ev kanál margarinnal tűzön kevergetve megforrósítunk.
Üvegtálba lerakjuk: keksz, reá almapüré,majd megint, Tetejére tehetünk kompótot,diót, csokireszeléket.
Másnap finomabb.

Palacsintatorta gyorsan

4 tojást
4 kanál cukorral habosra kavarunk
lassan belevegyítünk
10 ev.kanál lisztet és
1 tas sütőport
felengedjük
1 pohár (2 deci) tejjel
Ebből 8 darab mindkét oldalán pirosra sült palacsintát sütünk.
Lekvárral megkenve egymásra rakjuk. Tetejét tört diófélével behintjük.

Csöröge (egyszerűen)

4 személt részére:
2 tojást villával felverünk (sót, cukrot nem teszünk)
1 ev.kanál szeszt vagy rumot teszünk hozzá
4 ev.kanál lisztet (minden tojáshoz 2 ev.kanál)
összegyúrjuk, vékonyra nyújtjuk, kivágjuk (derelyevágóval rombusz alakúra, közepébe egy vágást, amin a fél rombuszt átfordítjuk)
forró olajban kisütjük. Még melegen(hogy ráragadjon)behintjük porcukorral.

Aranygaluska

(4 adag adag , lábos 20x8 cm)

1/2 kg. lisztből
1 tojásból
8 deka margarinból
 2 ev.kanál cukorból

1 tasak vaníliás cukorból

pici sóból
1 deci langyos ( kéz meleg) tejben és csipet cukorban felfuttatott 250 gramm (2,5 deka)élesztőből 

1 csésze ( 2,5 deci) kéz meleg tejből tésztát gyúrunk. Jól megdagasztjuk, amég a tálról és a kézről is leválik a tészta. Igazi jó kalácstészta! Célja, hogy az élesztő minél több oxigént kapjon!.
1/ 2 órát kelni hagyjuk
Formát vagy lábost kikenünk vajjal és liszttel.( vagy sütőpapír)
Olajba mártott kanállal galuskákat szedünk, beleforgatjuk kristálycukor és őrölt dió keverékébe és egymásmellé rakjuk őket az edény alján.Nem túl sűrűn, hogy férjen még diókeverék , amivel még megszórhatjuk.

Majd még egy sort rakunk reá és azt is megszórjuk, amég a tészta elfogy. Diós cukor kerüljön a tetejére.
Lassú tűznél, előremelegített sütőben (180 fok) megsütjük ( 35- 40 perc) Kötőtüt vagy más hegyes dologgal átszúrjuk a közepét és ha a kihúzott tű száraz , akkor át van sülve.

Gyümölcsfelfújt

2 tojás fehérjéből
3 ev.kanál cukorral kemény habot verünk
6 deka megtisztított és felaprított gyümölcsöt vagy 2 ev. kanál finom lekvárt adunk hozzá.
Tűzálló tálba töltjük, tetején néhány rovátkát csinálunk, mérsékelt meleg sütőben sütjük, amíg megreped.
Finom cukorral meghintve azonnal tálaljuk.
Sütés közben a sütő ajtaját hagyjuk nyílásra kinyitva!!

Csokoládépuding

6 deka cukrot
6 deka csokoládét vagy 1 kanál kakaót
1 ev.kanál lisztet
2 1/2 deka vajat
1 1/2 deci tejet kikeverünk, főni tesszük, folytonosan keverjük, amég az edényről leválik, akkor levesszük a tűzről.
Mikor langyos belekeverünk 3 tojássárgáját,
2 kanál darált diót és hozzákeverünk könnyedén
a 3 deka cukorral felvert tojásfehérjét
Kikent és kicukorporozott mély edénybe töltjük
Beállítjuk egy 3 ujjnyival magasabb fazékba,amibe 3 ujjnyi forró vizet öntöttünk.
A nagyobb fazakat lefedjük és csendes forrással 35 percig főzzük.

Sacherli

6 egész tojást
3 kanál cukorral eldörzsölün
csöpp sót
6 kanál olajat
1 kanál rumot
15 kanál lisztet adunk hozzá.
csuklóvastagságúra sodorjuk, félujjnyi vastagságú darabokat karikákat vágunk,ezeknek egyik oldalát kristálycukorba mártjuk, kikent tepsibe rakjuk (cukros felével felfele), világos színűre sütjük.
Sokáig eláll!

Madártej

10 személyre:
2 liter tejet
10 deka cukorral főni teszünk
7 tojás fehérjéből és 10 deka cukorból (por)kemény habot verünk.
Evőkanállal galuskákat szaggatunk a habból és a lassan fővő tejbe (re) tesszük.
3 percig főzzük úgy, hogy közben , félidőkor megforgatjuk a habokat.Kivesszük szűrőkanállal a tejből és tálra rakjuk őket egymás mellé.
A tojássárgákat 10 deka cukorral jól kikeverjük, a langyos tejbe lassan, folyton kavargatva beletöltjük. 1 tasak vaniliáscukrot töltünk bele, visszatesszük a gyenge tűzre és addig kavargatjuk, amég besűrűsödik.
A habgaluskákat a tetejére téve tálaljuk.

Még sűrűsíthetjük egy pici hideg tejjel felengedett liszteresztékkel is.

3. általános tudnivalók III. (főzési módok) KÖRETEK

LASKAFŐZÉS: Személyenként körítésnek 6 deka (önmagában 8 deka).
Enyhén sós, fövő vízbe szórjuk a tésztafélét. Mikor megfőtt (kb. 10 perc, a laska minőségétől függ) kóstolással ellenőrizzük, szűrőbe töltjük, hideg vízzel gyorsan leöblítjük (ne hűljön ki) és enyhén olajos edénybe töltjük. Jól lehet mikróban melegíteni. Ha öblítjük nem ragad össze!

RIZSFŐZÉS: 4 személy részére körítésnek:
8 evőkanál rizset, 2 evőkanál olajban egy lábosban jól felforrósítunk (ne piruljon), 4 vizespohár (2 decisek) forró vízzel felöntjük, megsózzuk és csendes tűzön pároljuk amíg megpuhul. Ha leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, olajos edénybe öntjük, mint a laskát, biztosabban nem ragad össze. Függ a rizs minőségétől is.
Vízben hamarabb megfő mint tejben. Ezért a tejberizset ajánlatos egy kicsit vízben főzni és azután tejben.

PIRÍTOTT GRÍZ: 4 személy: 8 evőkanál grízet, 3 evőkanál olajban, kis sóval, folytonosan kevergetve, kenyérhéj barnára pirítjuk. Felöntjük 6 deci forró vízzel és kevergetjük, amíg a leve lefő.

PULISZKA: (1 személyre 10 deka liszt) 4 személyre:
Öt csésze (2 1/2 decisek) vizet forralunk, egy lecsapott kávéskanál sót teszünk bele. Mikor forr, apránként, folytonos kavargatás (habverővel) közben beleteszünk 2 csésze kukoricalisztet. Mikor simára kavartuk, kivesszük a habverőt és fakanállal folytatjuk a főzést 15 percig, amíg válik az edény szélétől.

Lekváros derelye

2 személyre
'/4 kg lisztből,
2 tojásból,
3-4 kanál tejből finomabb gyúrt tésztát készítünk.
Késhegynyi vastagra kinyújtjuk.
Ha az íz nem elég kemény, akkor prézlit keverhetünk bele.
A felső szélétől három ujjnyi távolságra, kiskanálból kés segítségével, mogyorónyi lekvárhalmocskákat teszünk, egymástól három ujjnyi távolságra. Ráhajtjuk a felül hagyott szélt, Ujjbegyünkkel a halmocskákat körbenyomkodjuk. Derelyemetszővel körbevágjuk.
Három ujjnyit megint kihagyunk a tésztából, vízszintes sorba lekvárhalmocskákat teszünk, ráhajtjuk a kihagyott tésztacsíkot, és így tovább.
(a kinyújtott tészta kereksége miatt az első sorokból csak kevés darab jön ki. Lefele haladva, a kör közepe fele, egyre több derelye készíthető egy sorból.)
Ha a tészta közben igen száraz lesz, vizes kézzel meglapogathatjuk.
Lábosban, kevés olajban prézlit forrósítunk ( kb. 6 ev.kanál prézli)
Az enyhén sós vízben kifőzött derelyéket, szűrőkanállal rendre kiszedjük és a prézliben megforgatjuk (rétegesen rászórjuk)
Cukorporral, fahajjal tálaljuk.

Káposztás laska

4 személyre
1 kg káposztát megtisztítás után, nagyfokú reszelőn lereszelünk. A gyalu általában túl nagyra vágja.
1 mokkáskanálnyi sóval lesózzuk és
2 evőkanál olajban ledinszteljük (lassú tűzön, fedő nélkül, gyakori kavargatással, miután a leve lefőtt, halvány barnára pirítjuk.
40 deka (egy negyed kiló) laskát (1-2 cm hosszú csövecskék, csigák = "hollandlaska")
enyhén sós vízben megfőzünk. Szűrőbe töltve hideg vízzel leöblítjük és a káposztára öntjük.
Borssal ízesítve összekavarjuk.

Kb. 1 rész dinsztelt káposztához 2 rész laskaféle jó!

Szalonnás krumpli (füstöltkolbászos)

1 személyre:
3 közepes krumplit hajában megfőzünk és meghámozzuk. Mikor langyos keresztbe, félcentis karikákra vágjuk úgy, hogy ne menjen szét. Kissé megdötve, harmonikaszerűen ,egymás mellé rakjuk őket egy tepsibe.
Megszórjuk 3 cm vastag,karikára vágott hagymával.
Tetejét megrakjuk megrót (becikkezett) szalonnaszeletekkel.
Lerbe téve addig sütjük, amég a szalonna megsül a tetején.(kb.45-60 perc)

Lehet füstöltkolbásszal is készíteni csak, akkor a hagyma jön felül, hogy a kolbász ne égjen meg.
Finom savanyósággal tálaljuk.

Krumplis laska (grenadírmars)

1 személyre:
5 deka "kocka-laska" (2 cm hosszú csövecskék, csigácskák stb.) = 4 evőkanál,
1 közepes nagyságú krumpli.
A krumplit hajában megfőzzük.
1 diónyi hagymát üvegesre dinsztelünk 2 evőkanál olajban.
A meghámozott és még meleg krumplit a dinsztelt hagymára rakjuk, összetörjük krumplitörővel (villával), ráöntjük a sós vízben megfőtt (szűrőbe töltött majd hideg vízzel leöblített) laskát. Borssal ízesítjük és jól összekavarjuk.
1 rész tört krumplihoz 2 rész laskával a legjobb.
Finom savanyúsággal tálaljuk.

Heprecsóré = rántott tejbegríz

1 személynek
2 evőkanál gríz (búzadara),
1 kiskanál cukorral,
2 deci tejben megfőzve.
Kemény legyen a massza.
Kivajazott lapos tálra öntjük 2 cm vastagon.
Mikor teljesen megmeredt 4x4 ujjnyi kockákra vágjuk.
Lisztbe, tojásba, lisztbe mártva forró olajban kisütjük.
Cukorporral tálaljuk.

Almás, szilvás tejberizs

Reszelt vagy apróbbacskára vágott, hámozott almát ( kimagolt fél szilvát)
kevés olajjal(margarinnal)egy lábosban, lerbe téve (esetleg tűzön, folyton kavarva)megdinsztelünk. Az alma legalább felére roskad.
Személyenként2 ev.kanál rízset forró vízben félig megfőzünk (vízben hamarabb fő)majd tejet, cukrot, vaniliát öntve reá és puhára főzzük. De csak tejben főzve is lehet.
Forrón a dinsztelt almára töltjük.

Káposzta savanyítása gyors használatra

A káposztafejet megtakarítjuk a külső leveleitől.
Késsel vagy gyaluval (esetleg nagyfokú reszelővel) felaprózzuk.
Kevés csombordot, kaprot, zellert teszünk az üveg aljára (3 literhez 1 zeller, 1 csombord, 3 kaporszár).
Az edénybe rakott (nem döngöljük) káposztát feltöltjük vízzel, amit le is töltünk egy fazékba, hogy a lé mennyiségét megmérhessük.
Minden 1 liter léhez 40 gramm = 4 deka = egy jó tetős evőkanál sót keverünk.
Felforraljuk és a káposztával telt üvegbe töltjük. Tetejére csak egy tányérfélét helyezünk.
3-5 nap múlva, konyha hőmérsékleten finom lesz.

Tehetünk közé egész káposztaleveleket is!

Zöldségpasza (ételizesítő)

kb. 12 jaurtos üveg = 1 és 1/4 liter
1 kg.murok
1/2 kg petrezselyem
3 nagyobbacska celler
1 kis fej kaposzta
1/2 kg hagyma
1/4 kg gogos
5-6 paradicsom
2 karalábé
4-5 cikk karfiol
Megtakar1tni, megmosni, leőrölni.
1 kg pasztához 250 gramm sót és 1 kávéskanál olajat keverünk.
Este elkészítjük. másnap kicsi üvegekbe gyömöszöljük és celofánnal lekötjük.

Legalább 10 percet főzzük az ételben.
Levesekbe, húsokra, rizsfélékbe stb. egy kiskanállal nagyon jó!

Ketchup = kecsap

10 darab gogos paprika (1 kg.)
3 darab csípős paprika
10 darab kisebbecska hagyma (1 kg.)
4 fej celler
2 deci ecet
30 dramm só
1 fej foghagyma
1/2 liter paradicsomlé
1/2 órát kuktában főzzük, majd áttörjük (mixerrel)
1/2 liter olajjal kikavarjuk
3 darab babérlevelet
1/2 liter paradicsompasztát (esetleg lé) töltünk rá és 1/2 órát főzzük.
1/4 kg cukrot
késhegynyi szerecsenydiót
késhegynyi szegfüszeget keverünk még bele és forrón üvegekbe rakjuk, majd lekötjük.

Vegyes savanyúság

4 darab 3 literes üveghez:
4 darab karalábé
8 darab csípős paprika
12 szál torma
4 darab celler
2 kg murok
12 fej aprócska (diónyi)hagyma
2 fej karfiol
12 darab zöld paradicsom
2 kicsi fej káposzta
8 darab kicsi, zöld alma
12 cikk foghagyma
Mindezt meghámozzuk, megmossuk, cikkekre vagy apróbb darabokra vágjuk és belerakjuk az üvegekbe úgy, hogy ha lehet minden üvegbe, mindenből egyformán jusson.
Feltöltjük az üvegeket vízzel, amit aztán egy nagyobb edénybe letöltünk, úgy hogy az üvegek száját tenyerünkkel befogjuk.( a tartalmuk ne boruljon ki)
Minden liter vízhez 40 gramm 1 bú evőkanál) sót keverünk, felfőzzük és forrón az üvegekbe visszatöltjük.
Egy hétig a konyhában hagyjuk az üvegeket, amelyek alá tányérokat teszünk, hogy a forrás közben kifolyó lét vissza tudjuk majd tölteni.
Amikor a levük letisztult, lekötjük az üvegeke és kamrába tesszük. ( elég csak lefedni őket, nem kell légmentesen)Ha kiveszünk az üvegekből az ottmaradt rész nem romlik meg.
Tehetjük az egészet egy nagy edénybe is.

Minimum három féle zöldséggel már finom! Nem muszáj minden.

Ecetes uborka eltevése

A kisebbecske, jól megmosott uborkákat szép rendben üvegekbe tesszük.
Az üveg aljára pár szál kaprot és csombordot helyezünk.
Az uborka közé pedig tormaszálakat teszünk (10 uborka 1 nagyobb szál torma).
Ahány literes az üveg, annyi deci ecetet öntünk egy nagyobb edénybe.
Az uborkával teli üveget feltöltjük vízzel és aztán azt a vizet is beletöltjük az ecetes edénybe.
Minden 1 és 1/2 liter vízhez hozzáadunk:
1/2 borospohár sót,
1/2 borospohár cukrot,
1 kávéskanál szalicilt.
Jól összekeverjük, ráöntjük az uborkára és lekötjük celofánnal.

Kókuszos keksz

15 deka lisztet
10 deka kókuszreszelékkel
1 citrom reszelt héjával
10 deka margarin
1 tojás
10 deka cukor
Jól összedolgozzuk lisztezett lapítón
Formákkal kivágjuk
Tetejét megkenjük:
15 deka porcukor
5 ev.kanál citromlé
10 deka kókuszreszelék keverékével.

Karácsonyfára is jó!

Turópuding

1/2 kg.áttört tehéntúró ( mixerrel, villával)
15 deka liszt
10 deka cukor 2 tojás kicsi tejföl
1/2 sütőpor
reszelt citromhaj, vanilia
Jól összedolgozzuk. Kicsi kikent tepsibe önteni, tetejére 3-4 almát ráreszelni és lassú tűznél megsütni.
Cukorpor jó a tetejére. Még melegen szórjuk rá, hogy ráragadjon de ne olvadjon el.

Aci (Áci) szelet

3 tojás sárgáját
20 deka cukorral eldörzsöljük
1 deci tejet
1 késhegynyi szódabikarbónát (ecetet csepegtetünk rá)vagy 1/2 tasak sütőport
20 deka lisztet
10 deka őrölt diót belekeverünk.
Kikent tepsiben sütkük.
Amég sül felverjük a tojásfehérjét
15 deka cukorporral, amit rendre teszünk bele mikor már keményedik.
Amikor a tészta megsült, megkenjük savanykás ízzel,rátesszük a tojáshabot és még 10 percre visszatesszük a lerbe nagyon gyenge tűzre. Csak száradjon!

Almáspalacsinta

4 ev kanál liszthez (= 8 palacsintácska)
1 darab nagyobbacska meghámozott és a reszelő nagy fokán megreszelt almát használunk

Elkészítjük a masszát a PALACSINTA recept szerint, csak egy nagyon kicsit sűrűbbre.
Beletesszük a reszelt almát.
Forró olajos tepsibe, főzelékes kanálla tenyérnyi (a kisméretű sütőbe 3 darabot), 4-5 mm vastag masszát teszünk. Azért kisebbeket és vastagabbakat, hogy meg tudjuk fordítani! Mikor az egyik fele megsült, késsel megfordítjuk, majd ha az is megsült tálra tesszük. Fahaja cukorporral tálaljuk.

Gyümölcstorta

Piskótát készítünk 3 tojásból úgy mint a GESZTENYETORTÁNÁL
Miután a piskótát kiborítottuk és már langyos megszórjuk,kb. 1 cm vastagon, kimagolt vagy felvágott nyers gyümölccsel: megy, eper, banán, ananász,barack stb. Kömpótot is használhatunk.
A gyümölcsöt megszórjuk 4 ev.kanál cukorporral, hogy levet engedjen.
Azonkívül megöntözzük 4 ev.kanál gyümölcslével vagy enyhén cukros vízzel.
1/ 3 deci tejszínt felverünk és rátesszük a tetejére.
2/ 1 tasak pudingporból vaniliapudingot készítünk, mikor kezd dermedni a gyümölcsre öntjük. Tetejét gyümölccsel vagy felvert tejszínnel gazdagítjuk.
Másnapra érik jól össze.

Diós csók prézlivel

4 tojás heférje
20 deka percukor kemény habjához
14 deka darált diót és
5 ev.kanál prézlit keverünk könnyedén.
Kikent tepsibe kis halmokat rakunk és lassú tűznél sütjük.
Ha áll megpuhul ! (3 nap a jó)

A kocsikerék vagy a dobos krémjével ragasztjuk össze!!!

Dobostorta

7 tojás fehérjéből
7 evőkanál cukorral (por jobb) kemény habot verünk
Belekeverjük a sárgákat
1/2 csomag sütőport
és
7 ev. kanál lisztet (lazán, ne nagyon törjön a hab)
Kivajazott és lisztezett tepsi hátán világosra sütni és azonnal hosszában kettévágni
KRÉM:
30 deka cukrot
4-5 ev.kanál kakót
7 tojássárgáját
4 ev.kanál vízzel jól elkavarunk, hogy ne legyen csomós, aztám gőz fölött kavargatva sűríteni amég a cukor elolvad és tejfel sűrűségű krém lesz. (kb. 20-30 perc)
20 deka vajat keverünk bele ha kihűlt!amég habos.

Kocsikerék ( diós)

6 tojás fehérjéből
30 deka kristálysukorból
kemény habot verünk (ha megemeljük a habot kis ideig úgy maradjon)
20 deka darált diót keverünk lazán bele.
kiskanállal mogyorónagyságú halmokat szaggatunk
kikent tepsibe, lassú tűznél sütjük.

Két jó tepsinyi lesz.
KRÉM:
6 tojás sárgáját
20 deka cukorral
3 kanál kakaóval
4 kanál vízzel
Gőz felett kavargatjuk, amég megsűrűsödik.
1 tábla vajat kerevünk bele, amikor kihűlt.

Mézesrácsos

1/2 kg.lisztet
15 deka margarint
15 deka cukrot
2 egész tojást
2 ev. kanál sűrű, hideg mézet
1 kávéskanál szódaport (ecetet vagy citromlevet csepegtetni rá, hogy pezsegjen)
1/2 kávéskanál fahéjat
késhegynyi szegfüszeget
3-4 ev. kanál tejet
Jól összegyúrunk
2/3-át kikent tepsibe tesszük, savanykás ízzel megkenjük.
1/3-át a tésztának ceruzavastagságú rudakra sírítjük és rácsot készítünk a tetejére.
Ha áll, jobb!

Rácsos tészta

40 deka lisztet
20 deka margarint
1 sütőport
3 tojássárgáját
1 ev.kanál tejfölt
jól összedolgozunk.
2/3-át tepsibe tesszük, rátesszük a tölteléket:
3 tojás felvert fehérjébe
25 deka cukorport rendre beleszórunk
4 ev.kanál finom ízet, végül
20 deka darált diót lazán belekeverünk.
a megmaradt 1/3 tésztából vékony rudacskákat síritünk és rácsot készítünk a tetejére.
Egyben lassú tűznél megsütjük.

Tölteléknek használhatunk csak valamilyen savanykás ízet is.

Olajos keksz

3 tojássárgáját
20 deka cukorral
8 ev.kanál olajjal
6 ev.kanál hideg tejjel
1 tasak vaniliáscukorral
1 csapott kávéskanál szalalkálé vagy 1 tasak sütőpor
25 deka lisztet tálba töltjük és összekavarjuk. Estétől reggelig állni hagyjuk.
Reggel a masszát beletöltjük a lapitora kitöltött 25 deka lisztbe, összegyúrjuk. Az így nyert kemény tésztát vékonyra (kb. 3 mm.) nyújtjuk, derelyemetszővel kockákra vágjuk,kikent tepsiben megsütjük.

Kókuszos kockák (Mártatészta)

30 deka lisztet
15 deka cukrot
1 csésze tejet
1 tojást
3 deka margarint
1 kávéskanál szódabikarbóna ( ecet vagy citromcseppekkel a kanálban felfuttatva) vagy (1/2 tasak sütőpor)
2 kávéskanál olvasztott méz. E nélkül is jó!
Lassú tűznél, kikent tepsibe sütjük.
MÁZ:
20 deka vaj
25 deka porcukor
5 ev.kanál tej
5 ev.kanál rum vagy tej
1 ev.kanál kakaó
lassú tűzön kavargatva felfőzzük.
A tésztát kockára vágjuk és még melegen(ha lehet) egyenként beleforgatjuk a mázba és az kókuszreszelékbe vagy őrölt dióba.

1 adag tésztához 2 adag máz kell!!!

Tojás nélküli kifli

25 deka lisztet
14 deka margarint jól elmoezsolunk
2 ev.kanál tejfölt (esetleg három, a tésztától függ)
1/2 tasak szódabikarbónát
késhegynyi sót
1 tasak vaniliacukrot vagy reszelt citromhajat
Jól összegyúrunk.
Kinyújtani, kerekekre kiszaggatni, ízet tenni a közepükbe, egymásrahajtani.
Kikenetlen tepsiben megsütni. Melegen cukorpórba forgatni(nem forrón mert elolvad)

Majonéz olaj nélkül

1 vizespohár tejfölt
3 egész tojást
1 evőkanál olajat
2 és 1/2 kiskanál cukrot
Egy edénybe téve, gőz fölött addig kavargatni (jó hosszúkás habverővel), míg az edény oldalához ragad.
Hígíthatjuk kevés tejjel.
Sót, mustárt, ízesítőket teszünk bele.

Kókuszos keksztekercs

1/2 kg. kekszet megdarálunk a húsdarálón
15 deka cukrot
5 deka kakaót
1 vagy 1és1/2 vizespohár kávét fakanállal jól összedolgozunk amég egybeáll. (A folyadékot úgy adagoljuk)
Négy lapot nyújtunk megvajazott fólián vagy celofánon.
20 deka vajat
15 deka porcukorral habosra kavarunk
1 csomag kókuszreszeléket beletenni
A lapokat megkenni és felcsavarni. Pár lyukat tűvel szúrhatunk rá, hogy a levegő kijöhessen.
Hűtőben tartjuk, hogy szeletelhető legyen.

Almatorta

egy kb.22 cm átmérőjű lábosba
4 ev.kanál kristálycukrot ,lángra téve, folyamatos kavarás mellett sötét kenyérhajszíműre pirítunk.
A tűzről levéve meghámozott és magháznélküli almacikkeket( négybe vagy más nagyobb darabokra vágva)szórunk rá,  az alma felére is lesüllyedhet.
Megszórhatjuk kevés darált vagy vágott dióval, ha van. Fahéjjal.
Az edény falát megkenjük margarinnal vagy olajjal, hogy ne ragadjon bele a piskóta.
Megszórhatjuk kevés darált vagy vágott dióval, ha van.
Forró lerbe téve félig puhulásig sütjük:(villával megszúrva próbálni)

Ezalatt elkészítjük a piskótát:
3 tojásfehérje + 1 ev.kanál víz kemény habjába rendre belekeverünk
3 ev.kanál cukorport majd hozzáadjuk a
3 tojássárgáját
1/2 tasak sütőport és
lazán, kézzel belekeverünk 4 kanál lisztet.
A sült almára rászórunk 4 ev.kanál cukorpórt (a karamellizálódott cukor nem édesít)
Rátöltjük a piskótát és annak barnulásáig,lassú tűznél megsütjük.(Ha a közepét megszúrjuk villával és nem ragad rá tészta, akkor eléggé meg át van sülve)
5 perc hűlés után, még melegen (hogy a karamell ne keményedjen meg) tállal leborítjuk és hirtelen fordulattal a lábost megfordítjuk.
Ha az alma nem elég leves, megáztathatjuk egy kis sziruppal úgy, hogy kis lyukakat fúrunk az almába és ott kanállal betöltögetünk cukrosvizet.
Tejszínhabot tehetünk rá
Másnap finom.

Tórúsgombóc

15-16 darab

1/2 kg. tehéntúrót (sovány)
2 egész tojást
7 ev.kanál grízet
egy tálban, először villával,majd kanállal jól összekavarunk
10 percig pihentetjük
közben fazékba (3 literes)
1 kiskanál sóval vizet forralunk
A forró vízbe mártott evőkanállal, gombócformaszerűre ügyeskedve, veszünk a tálból masszát és azt, enyhén csapva tesszük főni a vízbe.
Amíg fő, 3 ev.kanál olajat és 4 ev.kanál prézlit jól átforrósítunk és levesszük a lángról
Miután a gombócok feljöttek a víz tetejére, várunk 3 percet. Szűrőkanállal kiveszünk pár gombócot és a prézlis lábosba téve megforgatjuk annak tartalmában.

Melegen tarthatjuk ha befedjük a gombócokat és visszatesszük a fövővizes edény tetejére.
Van, aki cukorral van, aki tejföllel szereti.

Murokfőzelék

2 személyre

30 deka meghámozott murkot felvágunk (nézetcentiméter felületű, 3 mm vastag darabok)
3 ev.kanál olajjal lábosba tesszük és lassú tűzön, kavargatva, kb. 5 percig dinszteljük.( Párologjon ki belőle a nedvesség)
2 deci forró vízzel felöntjük és hagyjuk azt teljesen lefőni (jó 10perc)
1 ev.kanál lisztet eldörzsölünk 1 1/2 deci vízzel (ereszték ,lásd fenn)
kavargatva rátöltjük a murokra.
sót,
1 kávéskanál cukrot,
1/2 kávéskanál mustárt,
2 ev. kanál tejfölt keverünk bele és még 5 percig főzzük.
Másnap még jobb.

Zsemlécske

1 kg lisztet
1/2 kg.áttört főtt krumplit
30 deka margarint
1 tojást
kiskanál cukrot
kiskanál sót
4 deka élesztőt, 1 deci langyos ,picit cukros tejben felfuttatva
langyos vízzel jól összedolgozunk, hogy könnyű köttestészta legyen.
1 órát kelesztjük
Cipócskákat készítünk (4-5 cm átmérőjű)
Egyenként felgyúrjuk, kikent tepsibe tesszük (kétszeresére nő)
Tetejét megkenjük felvert tojással.
Lassú tűznél sütjük. Kettévágva tölthetjük pástétommal,gombával, dinsztelt káposztával, bimbóskellel.

Kb.120 zsemlécske lesz!

Keksz, angol

Angolkeksz

30 deka lisztet
15 deka margarint

1 tasak sütőport
tej, hogy kemény tészta legyen
1/2 órát pihentetjük
Derelyemetszővel keskeny csíkokat vágunk a vékonyra (késhegynyi)nyújtott tásztából.
Kikenetlen tepsiben sütjük.

Nyújthatjuk a tepsi hátán is és ott felvágva sok időt nyerhetünk.

Négerfog

25 deka porcukrot
16 deka vajat (margarint)
5 deka kakaót
4 tojássárgáját
25 percig kavarunk
25 deka lisztet
2 deci tejet
1 sütőport még 25 percig kavarjuk
Kikent tepsibe sütjük.
4 tojásfehérjét
25 deka cukorral gőz felett habbá verünk és a megsült tészta tetejére tesszük.

Robotgéppel sokkal kevesebb idő kell a kavaráshoz!

Zsidótojás

1 személyre
1 keménytojást (7 percig fő)
megreszelünk a kisebbik reszelőfokon (villával is áttörhetjük)
1 mogyorónyi hagymát belereszelünk (vághatjuk is)
1 ev.kanál olajjal jól kikavarjuk
1 késhegynyi mustár
só bors

Majonézzel hígítva is finom. Libazsírral az igazi.

Elesztőpástétom (B vitamin bomba)

Élesztőpástétom

Féltojásnyi hagymát apróra vágva megdinszteljük
3 ev.kanál prézli (jó darabos)éppen felforrósítunk
feltöltjük:
1 deci tejbe feloldott
1 gyufásskatulyányi friss élesztővel
Kavargatva főzzük, amég puffog, belekeverünk
1 egész tojást (esetleg 2darabot)

2 kávéskanál mustár
pirospaprika
bors
és levesszük a tűzről. Kenyérre kenve fogyasztjuk.

Majonéz

1 tojás sárgáját
1 késhegynyi mustárt
1 deci olajjal (azt csepegtetve) gyors kavarással keményre emulgáljuk.(megemelve a masszát a kanálról nem cseppen le rögtön)
1 deci tejfült
sót
1 kiskanál cukrot
1 kiskanál mustárt
ízesítőket (apróra vágott, késhegynyi: tárkonylevelet,zöldhagymát,vagy zellerlevelet,vagy zöldkaprot, vegetát,kechupot, kavarunk bele.

Tálalhatjuk: keménytojásra, pástétomokra,sonkára,tehéntúróra, főttkrumplira!

Tejfölös tojás

2 személyre
1 ev.kanál lisztet megforrósítunk (ne piruljon)
1/2 deci hideg tejjel és
1 deci tejfölt felengedjük, kavargatjuk, alig kezd sűrűsödni amikor
sót
2 egész tojást beleütünk (mint az ökörszemnek!) és várjuk amig a fehérje megvastagszik
Ha szükséges kavargathatjuk a tojások körül a mártást.

Omlett

2 személyre
kevés olajba megpárolunk zöldpaprikát, vagy szalonnát sütünk, vagy kolbászkarikákat
1 ev.kanál lisztet eldörzsölünk
1 deci tejjel(mindig a lisztbe kavarjuk, nagyon lassan csorgatva a hideg folyadékot,hogy ne legyen csomós)
2 egész tojással
kis sóval
borssal,vagy vegetával vagy mustárral ízesítve és a forró sütőbe töltjük.
Hagyjuk kissé megkeményedni és laza mozdulatokkal kavarjuk, hogy ne törjön. "rezgős maradjon"
Sajttal vagy juhtúróval is ízesíthetjük, amit a szalonna megsütése után teszünk a tepsibe és csak éppen megolvasztjuk.

Palacsinta

(1 ev.kanál liszt = 1 palacsinta

1 egész tojás
3 (vagy 4 ) ev.kanál liszt (75 gramm)
1,50 deci tej  + 2 deci tej (vagy bor, vagy víz, vagy szódavízzel keverve))
kis só
1 késhegynyi cukor
Először a lisztet keverjük el a lassan adagolt folyadékkal, hogy csomómentes legyen.
Aztán tesszük bele a többit.(Ha csomós kavarható mixerrel)
Olajos ,forró palacsintasütőbe teszünk belőle meritőkanállal belőle, ha egyik fele megsült késsel megfordítjuk.(Ha odaragad, túl száraz a palacsintasütő. Égessünk benne előbb egy kis olajat) Minden vevés előtt felkavarjuk a tésztát!

Jó ha a tésztát elkészítés után egy kis ideig állni hagyjuk!
Nem kell olajozni a sütőt ha a tésztába 1/2 deci étolajat töltünk amikor az már kész van.

Burkoláshoz ( pl. hús): tojásonként 4 kanál lisztet használunk

Képviselőfánk

2 vizespohár vizet
kevés sót
14 deka vajat 1 kávéskanál cukrot elkeverünk és főni tesszük
22 deka lisztet beleteszünk, megkeverjük és levesszük a tűzről
Kihűlésig kevergetjük
6 tojássárgáját
habbá vert fehérjét belekeverjük
Kikent tepsiben, diónyi halmokat teszünk, egymástól 2 ujjnyi távolságra.
1 órát pihentetjük, 20 percig sütjük. A lerajtót nem szabad kinyitni!!!
Ha kihült tetejét levágjuk majd töltés után visszatesszük.
Töltelék:1/4 l tejet felforralunk 2 ev.kanál vaniliás cukorral.
Tálban eldörzsölőnk 2 tojás sárgáját + 2 ev.kanál liszttel + 1 ev.kanál kakaó.
Feleresztjük a forró tejjel és folyton keverve felfőzzük.
Levesszük a tűzről és forrón belekeverjük a 2 tojás cukorral felvert habját.

Pozsonyi kifli

10 ev.kanál lisztet
10 deka vajjal elmorzsolunk
5 ev.kanál tejben
2 deka élesztőt felfuttatunk
Jól összedolgozzuk. Késfokvastagságúra kinyújtjuk.
40 deka darált diót
20 deka cukorral a kinyújtott tésztára hintjük. Rányomkosjuk
Négyszögeket vágunk és felcsavarjuk.
Felvert tojással megkenjük. 2 órát pihentetjük.

Gríz pirítva almával

2 ev.kanál cukrot
1 ev.kanál vízzel barnára pirítjuk
6 deci hideg vízzel felengedjük, felforraljuk
6 ev.kanák grízet
kis sóval
1 ev.kanál vajjal megpirítunk
Felengedjük a cukros vízzel és elfőzzük a levét. Levesszük a tűzről
1/4 kg héjastól megreszelt almát
1 ev.kanál vaniliáscukrot keverünk bele
Kikent edényben pirosra sütjük

Felfújt rízsből, laskaféléből

20 deka rizset sós vízben megfőzünk, leöblítjük
3 deci tejjel
1 ev.kanál vaniliás cukrot leöntjük
Keverés nélkül sütőben elfőzzük a levét. Mikor kihűlt
4 tojássárgát
3 deka vajat
reszelt citromhéjat stb.
5 deka cukrot belekeverünk
4 tojásfehérjét felverjük ,lazán belekeverjüé
Kikent edénybe pirosra sütjük.

Joghurt -torta

6 deci joghurt (janet)
8 ev.kanál kristálycukor
1 tas. zselatin (25gramm)
Addig melegitjük összekeverve, amíg gyöngyözik
Mikor kihűlt
gyümölcsöt (lé nélkül)
3 deci felvert tejszínt keverünk bele.
Formába öntjük, amelynek oldala lecsatolható és 6 órát hűtőben tároljuk.

Linzerkorongok dióval

35 darabhoz:
30 deka liszt
15 deka porcukor
15 deka darált dió
2 tas. vaniliacukor
15 deka margarin
1 ev.kanál tejföl
1 tojássárgája
1 citrom reszelt héja
1 csipet só
Mindezt jól összedolgozzuk. 1 órát, fóliába csavarva a hűtőszekrényben pihentetjük.
Lisztezett lapítón 3-4 mm. vastagra nyújtjuk. Páros számú korongokat vágunk és 180 C fokon 10-12 percig sütjük.
Mikor kihűlt felét megkenjük savanykás lekvárral és összeragasztjuk a nem megkentekkel.
Ha zárt edényben tároljuk, idővel egyre puhább lesz.

Citrommáz

4-5 kanál kifacsart és megszűrt citromlevet (vagy narancs)kikavarunk annyi porcukorral amennyit felvesz.
Majd láng fölött keverjük tovább, amég a cukor teljesen elolvad és a máz szép sima lesz.

Cukormáz tojásfehérjével

2 db. tojásfehérje
1/2 citrom leve
30 deka porcukor
Egy tálban, mindezt 15 percig kavarjuk ( robotgéppel5-6 perc),amég a cukor elolvad és a máz szép sima lesz.

Diós nudlicskák

30 deka liszt
15 deka porcukor
15 deka darált dió
2 tasak vaniliás cukor
15 deka margarin
1 ev.kanál tejföl
1 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
1 csipet só
Jól összegyúrjuk.
4 drb 20 cm-es rúdakat formálunk belőle.
2 órát fóliában, hűtőben pihentetjük.
1 cm. vastag nudlikat készítünk. Kikent tepsiben 180 C fokon 10-12 percig sütjük.
Olvasztott csokoládét töltünk a tetejére.

Diós habcsóktallér

30 deka darált dió
20 deka porcukor
3 ev.kanál liszt
3 felveretlen tojásfehérje. Belekeverjük:
3 felver tojásfehérje és
pici só, és
20 deka porcukor keverékébe.
Kikent tepsibe kanállal halmokat rakunk (nagyon szétterülnek!)
és 180 C fokon, 20-25 percig sütjük.
Hidegen csokoládémasszába mártjuk, diócikket teszünk a tetejére.
Frissen puha de 1-2 nap múlva ropogóssá válik!!

Összeragaszthatjuk a "kocsikerék" krémjével vagy csokoládékrémmel is őket.

Linzerkorongok

50 deka lisztet
15 deka margarint
1 sütőport
20 deka porcukrot
2 tojást
1 ev.kanál tejfölt
1 citrom lereszelt héját
1 tas vaniliát
pici só Jól összedolgozzuk. 6 órányit pihentetjük.
Lisztezett lapítón (sütőpapír között)3 mm vastagra kinyújtjuk
4á6 cm. átmérőjű karikákat vágunk.Minden másodikat, a közepén gyűszűvel kiszúrunk.
A korongokat fél órát pihentetjük, tepsiben, 180 C fokon, 8-10 percig sütjük.
Savanyó ízzel párosával összeragasztjuk. Tetejükre csokoládémáz, porcukor.

Diókrémes mézes szelet (szalalkális)

7 deka vaj vagy margarin
14 deka méz
szelíd tűzön felforrósítjuk, majd langyosra hűtjük.
1/2 deci tej
3 tojás
2 deka (20gramm)szalalkáli
belekeverünk és hozzáadjuk a
50 deka lisztet
1/2 kávéskanál fahéj
1 órán át pihentetjük. Átgyúrjuk. Két részre osztjuk. Lisztezett sütőpapír között kinyújtjuk 32x32 cm-es lap!! A papírral belehúzzuk a tepsibe. A felső papírt levesszük és 200 C fokos lerben 12-15 percig sütjük.
Ha kihűltek 3 drb. 10x30 cm-es lapokra vágjuk.
KRÉM: 2 tasak vaniliás pudingpor
8 deka cukorpor
6 deci !! tej
2 tasak pudingot péppé főzzük és beleforgatunk
25 deka darált diót és hagyjuk langyosra hűlni.
20 deka porcukrot
25 deka vajjal
4 tas vaniliás cukorral habosra kavarunk,
reszelt narancshéjat
6 ev. kanál rumot adunk hozzá.
A lapokat megkenjük, Díszítjük.

Rigó Jancsi

4 tojás
12 ev.kanál cukor
9 ev.kanál víz
12 ev.kanál liszt
3 ev.kanál kakaó
1/2 ev.kanál szalakálé (citromlét csepegtetni rá)
A tojást a cukorral, mixerrel habosra kavarni. Majd a többivel is jók kikavarni.
Kikent kicsi tepsiben sütni.
HAB: 3 ev.kanál cukor
3 ev.kanál kakaó
1 liter tejszin ("maggle")5-6 percig mixerrel keményre verjük.
A kihűlt tésztára tesszük a habot és csokoládét reszelünk a tetejére.

Kukoricakuglóf

50 gramm mazsola (meghintjük fátyolnyi liszttel, hogy ne szálljon le az aljára)
20 deka finomliszt
15 deka kukoricaliszt
15 deka vaj
15 deka cukor
2 tojás
1 csipet só
citromhéj
1 deci tej
Mindezt jól kikavarjuk és kikent 2-2,5 liter űrtartalmú formába öntjük. Jól az asztalhoz veregetjük, hogy a levegőbuborékok kimenjenek belőle. 45-r0 percig sütjük 180 C fokon. (Tűpróba)
Ha kihűlt, tálra tesszük. Megszúrjuk gyümölccsel, kompóttal, csokoládéreszelékkel, tejszínhabbal.

Kávés szelet dióval

6 tojás felvert fehérje
15 deka porcukor
15 deka darált dió
2 kanál liszt
1 tas. sütőpor Lassu tűznél, kikent tepsiben megsütjük
KRÉM: 2 egész tojás
20 deka porcukor
2 kanál liszt
1 deci kávé. Habverővel kavargatva összefőzünk.
1 tábla vajat belekeverünk mikor már nem forró.
A kihűlt tésztára kenjük a krémet. Megszórjuk 15 deka pörkölt dióval és csokoládémázat teszünk reá.

Turótorta tepsiben

40 deka liszt
20 deka margarin
6 deka vaniliás cukor
2 tojássárgája
késhegynyi szódabikarbóna (rácsepegtetni citromlé)Jól összegyúrunk
A tészta 1/3-át félretesszük rácsnak a tetejére
30 deka tehéntúrót áttörünk (géppel is lehet, a passzírozójával)
8 deka olvasztott vaj
3 darab kisebb, főt krumpli áttörve
10 deka vaniliás porcukor
10 deka rumba áztatott mazsola
reszelt citromhéj
Végül lazán belekeverni a tojások felvert habját.
Normál tepsiben, együtt sütjük.

Püspökkenyér tojásfehérjéből

6 tojásfehérjét
20 deka kristálycukorral keményre verünk (kanállal lehessen tenni)
11 deka liszt
aszalt gyümölcs, kókuszreszelék, mazsola, mák tetszés szerint, lazán belekeverve.
Kikent hosszú formába sütjük. Akkor van kész, amikor elvált a tepsi szélétől!

Vilmika mákos tészta (szalalkális)

8 tojás fehérjét habbá verni
20 deka cukorral (elején beletenni, kristály is jó)
20 deka őrölt mákot
8 deka kókuszreszeléket
2 ev.kanál liszt
3 ev. kanál tejben feloldani
1 kiskanál szalakálé (jó citromlé vagy ecet rácseppenteni)
Kikent, normál méretű tepsiben kisütni
KRÉM: 8 tojás sárgáját
3 ev.kanál lisztet
3 tas vaniliacukor
20 deka cukor
2 1/2 deci tejben összefőzni (jó kristály is és gázlángon is)
20 deka vajjal összekeverni ha kihült.
A krém 2/3-át rákenjük a kihűlt masszára
31/2 csomag "Picnic" kekszet (vagy más poronyót)rárakunk
A megmaradt 1/3 rész krémbe belekeverünk
1 kiskanál neszkáfét 1/2 deci vízben feloldva és a kekszre kenjük.
kókuszreszelékkel és reszelt csokoládéval megszórjuk
Másnap vágjuk.

Tepertőspogácsa zsírral

40 deka liszt
1 kocka élesztő + 1 deci tejben + pici cukor (20 gramm)
1/2 deci olvasztott zsír
1/2 ev. kanál só
1 tojás
2 ev.kanál tejpor + víz (a tej is jó)
kőtestésztát dagasztunk és megkelesztjük (1 óra)
kinyújtjuk, megkenjük olvasztott zsírral és meghinteni pici borssal. Összehajtjuk (mind a négy oldalról a szembelevőre hajtva) 10 percig pihentetjük
még egyszer nyújtjuk, kenjük, hajtjuk.
pogácsákat vágunk.

25 darab lesz a közepes vágómmal. 0,03 dekás pogácsához kell 0,016 deka liszt.

Szilvásgombóc, nudli

SZAKÁCSKÖNYV: szerintem nem jó!
1 kg héjában főtt burgonyát áttörünk
2 tojás
10 ev.kanál liszt
összegyúrjuk. félujjnyi vastagra kinyújtjuk, kockára vágjuk,a kockákba tesszük a szilvát és belecsomagoljuk lisztes kézzel. Lisztezett lapítora rakjuk, sós vízben megfőzzük, olajban pirított prézliben megforgatjuk.

SZERINTEM: próbálva! 4 főre: 1/2 kg.(kb.4 nagyobbacska) krumplit héjában megfőzünk.
Meghámozzuk, még melegen a lapítón krumplitörővel (vagy villával) összetörjük. Amég nem mered meg a krumpli 30deka lisztet gyúrunk hozzá(akkora halomnyit, amennyi az összetört krumpli halma)Én mindig piros krumplit használok, mert a fajtától is függ a liszt mennyisége.
1 tojás
bőven lisztezett kézzel és lapítón összegyúrjuk. Nem kell sokáig dolgozni a tésztával mert közben lágyul. Lisztezett lapítón félujjnyi vékonyra nyújtjuk, kockákra vágjuk, közepükbe kimagolt szilvákat teszünk és becsomagoljuk a tésztával.
Lisztezett lapítószélre rakjuk.
Sós, kb. 4 literes lábosba (jobb ha nem kerüljenek egymásra a gombócok)fővő vízbe rakjuk. Mikor a víz tetejére feljöttek még várunk 3 percet (ha odaragad egy pár a szűrőkanállal vájjuk fel) szűrőkanállal kiszedjük és felforrósított ( nem pirított) prézlis lábosba megforgatjuk.
1 csésze prézli (1 kiskanál 2 gombóchoz)szükséges és annyi olaj amennyit felvesz.
kb. 30 darab gombóc lesz.

általános tudnivalók : mértékek

1 ev.kanál liszt:--25 gramm ( 2,5 deka) esetleg 3 dekáig.
1 ev.kanál olaj:---15 gramm ( 1,5 deka).
1 ev.kanál cukor:--25 gramm ( 2,5 deka)
1 ev. kanál rizs:--25 gramm
1 ev.kanál gríz:---20 gramm (2 deka)
1 ev. kanál só:----35 gramm (3,5 deka)

1 ev.kanál : 3 kávéskanál
1 vizes-pohár folyadék = 14 kanál vagy = 2 deci
1 liter: 4 1/2 vizes-pohár
1 csésze 2 1/2 deci

Én tepsim: nagy = 26x39 cm.
kicsi= 22x32 cm.
kalácssütő = 31x6 cm.

2. általános tudnivalók II ( rizs,gríz,laska,stb.)

RIZS: levesbe: 2 személynek 1 evőkanál
Körítés: 1 személynek 2 evőkanál
Töltelékbe: 1 kg hús + 1 tojás + 1 csésze rizs
Levesgombóc: 10 deka darált sovány hús + 1 kávéskanál liszt + 1 evőkanál rizs + 1 tojás felveretlen tojásfehérje (egész tojás)

GRÍZ: levesbe: 2 személynek 1 evőkanál
Pirított gríz: 1 személy 1 evőkanál gríz + 1 deci víz
Grízgaluska: 1 tojást felverve + 3 evőkanál gríz

Laska (levestészta): 1 tojás + 8 evőkanál liszt + 4 evőkanál víz
Reszelt levestészta: 1 tojás + 4 evőkanál liszt. A reszelő nagy fokán megreszeljük (csak lefele húzogatva) miután kicsit szikkadt, belefőzhetjük.
Csurgatott tészta: 1 tojást kissé felverünk + 2 evőkanál liszt, villával finoman a levesbe csorgatjuk.

Gyúrt tészta (laska): 1/4 kg (10 kanál) lisztet + 1 tojás (lehet 2 vagy 3 is) + 5 kanál víz (vagy kevesebb). Addig gyúrjuk, amíg elválik a deszkától. Minél több a tojás, annál rugalmasabb a kifőtt tészta.

Kelt tésztához 1/2 kg liszthez 25 gramm élesztő (rajta van a mérték a tasakon).

Keksz -vaniliás

Fél kg liszt
12 deka vaj
2 tojás
1 deci tej
6 deka vaniliás cukor
10 percig gyúrjuk
Másnapig pihentetjük
Nyújtjuk, formákkal vágjuk.

Keksz - darált

Daráltkeksz

3 tojást
2 evőkanál cukrot
3 ev.kanál olajat
1 tasak sütőport
1 ev.kanál rumot
30 deka lisztet összegyúrunk.
A formával felszerelt darálón keresztül hajtjuk.
hosszú darabokra vágjuk
Kikent tepsibe sütjük

Keksz -piskóta

3 egész tojást
6 evőkanál cukorral
jó habosra kavarunk
1 tasak sütőport
1 tasak vaniliáscukrot
liszt annyi, amennyit felvesz kavarunk még hozzá. Olyan kemény legyen, hogy kiskanállal lehessen tenni.
Kicsi ( mert szétterül) csomókat szedünk és távol egymástól.Több mint kétszeresére nő.
Lehet kókuszreszelékkel, őrölt dióval, mákkal.
Kikent tepsibe.
Két nagy tepsim kókuszreszelék nélkül.
Nem szárad meg!

Keksz -poronyó

50 deka liszt
20 deka margarin
1 deci víz (tej)
citromhéj vagy őrölt dió
1/2 tasak sütőpor
Tetejére glazurt csorgatni
vagy meghintjük vágott dióval vagy kristálycukorral, amiket kanál hátával, nyersen belenyomkodunk.
2 nagy tepsim lesz.

Csokoládé -házi

3 deci (szük) vízben
1 kg. cukrot jól felfőzünk ( vagy kétszer hagyjuk majdnem kifutni)
10 deka kakaót
50 deka tejport töltünk bele (fakanállal belekavarjuk majd lángra téve, három percig a géppel jól összedolgozzuk, összefőzzük)
15 deka vajat, amikor már nem forró, géppel beledolgozunk
15 deka vágott diót is lehet
Kivajazott tálra vagy tepsibe öntjük. Vizes késsel vágjuk.

1. általános tudnivalók I. (lisztből)

RÁNTÁS: 1 ev.kanál liszt --2 l. vízbe
ha hagymás, akkor azt dinszteljük meg előbb félig majd a lisztet rászórjuk.
ha paprikás, akkor azt a tűzről levéve szórjuk bele mert könnyen megég. A paprika zsírban oldódik.
Akkor nem lesz csomós ha, forró rántást hideg vízzel engedünk fel vagy hideg rántást forró vízzel.

MÁRTÁS: 1 ev.kanál liszt --3 deci lé. Mint fent.

HABARÁS: 1/2 ev.kanál lisztet lassan felengedünk 3 ev.kanálnyi hideg vízzel, majd 2-3 ev.kanál tejföllel (esetleg tej), folyton kavargatva. A lisztbe nagyon lassan töltjük a hideg folyadékot, folytonos kavarás mellett, hogy ne legyen csomós. Lassan beletöltjük a forró 2 l. lébe és 10 percig főzzük.

Tojásos tejfölös ERESZTÉK: 2 tojást + 1 deci tejfölt tálba tesszük és lassan, kanalanként hozzákeverjük a 2 l.lét.

OMLETT (rántotta): 1 ev.kanál liszt + 1 deci tej(6 ev.kanál tej)A forró olajos lisztet engedjük fel a hideg tejjel (nem pirul) 2-3 tojást és ízesítőket keverünk bele, lassú mozdulatokkal, hogy "rezgős" maradjon.

SODÓ: 2 tojást + 2 ev,kanál vaniliás cukorral kikeverünk
hozzákeverünk 1 pohár (2 deci) tejeskávét, kakaót tejet, kávét, gyümölcslevet és tűzön habverővel kavarjuk, amíg annyira sűrű, hogy a habverőről leejtett tömeg nem merül el.

KRÉM (vanilia): 1 tas vaniliapor + 2 tojássárgája +1 ev.kanál liszt + 2 ev.kanál cukor--kikavarni. 1/2 liter tejet felforralunk és folytonos keveréssel lassan a tojásos keverékhez öntjük, azután a tűzön tovább keverjük, amég sűrűsödik és az asztalon keverjük, amég kuhűl.

LISZTGALUSKA: 4 személynek: 1 egész tojást kicsit felverünk + 1 kiskanál víz + annyi liszt amennyivel olyan sűrü lesz, hogy kiskanállal teketjük a levesbe. A kanalat először belemártjuk a forró levesbe, majd veszünk a masszából és enyhén belecsapjuk a levesbe. Ezt ismételjük.

1/2 kg lisztből = 65 darab kicsi pogácsa