Tökös-zöldhagymás felfújt /cukkinis-póréhagymás felfújt/

15 deka grizet szárazon megpirítunk, ráöntünk
0,5 liter zöldséglevest /vagy vegetás vizet/ és addig főzzük, amíg felszívja.
80 deka cukkinit 8 cm-es darabokra vágjuk és 3 percig sós vízben megfőzzük
vagy 5 darab nem túl nagy/ kb.25 deka/ zöldhagymát felvágunk és kevés olajban megdinszteljük.
vagy 80 deka póréhagymát 5 percig sós vízben főzni.
4 egész  tojást felverünk
2,5 deci tejszínt
sót belekeverünk.
Kikent tűzálló tálba öntjük a dara felét, rárakjuk a cukkinit és hagymát, ráöntjük a gríz másik felét, majd a tejszínt és 35-40 percig sütjük.

Nem próbáltam. ÉN tennék bele: kis csokor apróra vágott züldkaprot és a tetejére füstöltkolbász karikákat.

Kolozsvári káposzta = Rakottkáposzta

1 adagra:
20 deka gyalult savanyókáposzta
12 deka darált disznóhús /1/3 rész szalonnával a jó/
4 deka rizs
a káposzrát kuktában, kevés vízben /félig töltve/ megfüzzők /Ha a káposzta sós vagy túl savanyó áztassuk ki, bő tiszta vízben egy napig/
a disznóhúst sózzuk, borsozzuk /a káposztától függően/ és kevés hagymávak puhára dinszteljük.
a rizset sós vizzel /kis vegetával/ megfőzzük.
A lábos aljára olajat öntünk, rátesszük a káposzta felét, rárakjuk a darált húst, a rizst és végül a káposzta másik felét. tejföllel jól meglocsolva a sütőben összeretyogtatjuk./kb. egy fél órát/

Töltött-káposzta (savanyú, vagy friss káposztából)

4 személy = 12 töltelék
1 vagy 2 db nagyobb fej káposzta  /legyen rajta 12 rendes nagyságú levél/
Egy nagy fazék forró vízben megforrázzuk, leveszünk róla egy sor levelet. Újra forró vízbe tesszük és levesszük a következő leveleket stb.
A levelek erét vékonyabbra vágjuk (ormozzuk). A nagy leveleket kettévágjuk.
1/2 kg darált disznóhúst (1/3 rész zsíros-szalonnás a jó),
1/2 csésze = 16 deka rizs,
(1 személynek 3 töltelékhez 4 deka rizs + 12 deka hús)
só,
bors,
(mások tesznek egy diónyi dinsztelt hagymát is a töltelékbe).
Jól összedolgozzuk.
A káposztaleveleket megtöltjük (belecsavarjuk és két végén betömködjük).
A lábos aljára rakjuk a megmaradt, apróra vágott káposztát, reá kis kötés csombordot (csombor, borsikafű) + kaprot (száraz is jó), reá a töltelékeket, hideg vízzel feltöltjük amíg ellepi és lassú tűznél főzzük kb. 1 órát. A savanyú káposzta is legyen megfőve!

Ugyanígy készítjük friss káposztából is (szőlőlevélből, martilapuból, lósóskából) csak friss kaporfélével, hamarabb megfő és savanyítjuk, amikor kész van citromsós vízzel, vagy paradicsomlével.

Vinetasaláta (padlizsán)

1 kg vinettát parázson megsütünk. Lehet fém lapon tüz fölött, esetleg lerben is de minél zártabb közegben sütjük annál kesernyésebb lesz. Gyorsan és előmelegített helyen jó sütni.
Kezünkkel nyomogatva, amikor puha a gyümölcs és haja szárazon leszedegethető, akkor van megsülve.
Hideg víz alatt meghámozzuk (leszedegetjük a fekete haját) lapítón lecsorgatjuk, esetleg lemossuk, (minél kevesebb leve legyen mert az kesernyés) és nem oxidálódó késsel pépessé vágjuk. Tálba tesszük.
1 kis fej hagymát apróra vágunk és szintén a tálba tesszük
ráöntünk 1 deci olajat
sót és habosra kavarjuk.

Modernebb ha a meghámozott vinettát egészben tesszük a tálba és a hagymával és olajjal, sóval MIXERrel kavarjuk ki. Ilyenkor nem olyan laza a tömege és meg is sötétedhet.

Finom: ha egy tojásból készítünk MAJONÉZT a tálba és arra tesszük a felvágatlan vinettát, hagymát, sót és együtt, a mixer passzírozójával dolgozzuk össze.

Székelygulyás (székelykáposzta)

4 személyre:
1/2 kg disznóhúsból (lehet kövérkés is),
2 fej hagymával pörköltet készítünk (a nem túl apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük olajban, mikor nem forró megszórjuk pirospaprikával /esetleg kevés friss paprikát is vághatunk bele/, beletesszük a kockára vágott disznóhúst, pár percig kavargatva átforrósítjuk, rászórunk egy csapott kiskanál vegetát és hideg vízzel feltöltve MAJDNEM egész puhára főzzük).
A háromnegyed részben elkészült pörkölthöz hozzáadunk
1 kg vágott savanyú-káposztát, amit kevés vízben MAJDNEM megfőztünk (kuktában 10 perc); ha a nyers káposzta túl sós, vagy túl savanyú áztassuk bő, tiszta vízben egy fél napig.
Együtt jól összerotyogtatjuk legalább egy fél órát, hogy az íze összeérjen. Annyi leve legyen mint a pörköltnek. Mielőtt kész van rátöltünk 2 deci tejfölt.

Káposztás laska

4 személyre
1 kg káposztát megtisztítás után, nagyfokú reszelőn lereszelünk. A gyalu általában túl nagyra vágja.
1 mokkáskanálnyi sóval lesózzuk és
2 evőkanál olajban ledinszteljük (lassú tűzön, fedő nélkül, gyakori kavargatással, miután a leve lefőtt, halvány barnára pirítjuk.
40 deka (egy negyed kiló) laskát (1-2 cm hosszú csövecskék, csigák = "hollandlaska")
enyhén sós vízben megfőzünk. Szűrőbe töltve hideg vízzel leöblítjük és a káposztára öntjük.
Borssal ízesítve összekavarjuk.

Kb. 1 rész dinsztelt káposztához 2 rész laskaféle jó!

Szalonnás krumpli (füstöltkolbászos)

1 személyre:
3 közepes krumplit hajában megfőzünk és meghámozzuk. Mikor langyos keresztbe, félcentis karikákra vágjuk úgy, hogy ne menjen szét. Kissé megdötve, harmonikaszerűen ,egymás mellé rakjuk őket egy tepsibe.
Megszórjuk 3 cm vastag,karikára vágott hagymával.
Tetejét megrakjuk megrót (becikkezett) szalonnaszeletekkel.
Lerbe téve addig sütjük, amég a szalonna megsül a tetején.(kb.45-60 perc)

Lehet füstöltkolbásszal is készíteni csak, akkor a hagyma jön felül, hogy a kolbász ne égjen meg.
Finom savanyósággal tálaljuk.

Krumplis laska (grenadírmars)

1 személyre:
5 deka "kocka-laska" (2 cm hosszú csövecskék, csigácskák stb.) = 4 evőkanál,
1 közepes nagyságú krumpli.
A krumplit hajában megfőzzük.
1 diónyi hagymát üvegesre dinsztelünk 2 evőkanál olajban.
A meghámozott és még meleg krumplit a dinsztelt hagymára rakjuk, összetörjük krumplitörővel (villával), ráöntjük a sós vízben megfőtt (szűrőbe töltött majd hideg vízzel leöblített) laskát. Borssal ízesítjük és jól összekavarjuk.
1 rész tört krumplihoz 2 rész laskával a legjobb.
Finom savanyúsággal tálaljuk.